Salam agzalar, Meni gyzyklandyryan zat - hamyrmaya (droj) barada. Yagny hamyrmaya nadip yasalyarka? Hazirki dowurde hamyrmayany satyn alaymaly. Yone onki dowurde ata-babalarymyz nadip yasapdyrlarka? Kabir maglumatlary gordum. Ol mikroorganizmlerden yasalyar diyip gechyar. Yone nadipka gaty gyzykly. Kim bilyan bolsa yazmagynyzy hayysh edyan!
Hamyrmaya (droj)
-
muslimah
15 years ago
- drozhasyz hamyry on gun holodilnikde goysangam ol hamyr maya bolanok oydyan,halch sen dushunmeding oydyan turkmentalybyng biljek bolyan zadyna
-
turkmentalyp
15 years ago
- salam halch,
ruscha droj, turkmenche-turche-de hamyrmaya.
Ol:
un
suw
duzdan
yasalyarmyka yada bashga zadam goshulyarmyka?
-
SerJon
15 years ago
salam halch,
ruscha droj, turkmenche-turche-de hamyrmaya.
dostjan, drozh-hamyrmaya bolanok, yalnyshypsyn, drozh-drozh bolya a hamyrmaya duybunden bashga zat!
-
missx
15 years ago
- Salam türkmentalyp.
Bizin günlerimizde hamyrmayasyz yagny drojly cörek önümlerini bisiryärler.sonda-da hamyrmayaly cörek has-da tagamly bolyar.hamyrmayany bugünlerde köpeldip hamyr edyärler.mysal ücin özünde yok yada gutaran bolsa gonsylardan soranylyar.(bizä oba gidip enemlerden alyp gelmeli bolyarys).
Menin pikirimce hamyrmayany hamyry tup-tursy süzmä edip alynandyr diyip pikir edyän.bu menin pikirim.yalnysyan bolmagymam mümkin.
-
chopan
15 years ago
- dostum ol droj diyilyan zat himiki madda öydyan!
şeyle bir :NaHCO3 formulasi bar eken!
yöne tebigi yagdayda ulanilyanlar(hamir maya) m.organizmalar bolup biler!
-
SerJon
15 years ago
Salam türkmentalyp.
Bizin günlerimizde hamyrmayasyz yagny drojly cörek önümlerini bisiryärler.sonda-da hamyrmayaly cörek has-da tagamly bolyar.hamyrmayany bugünlerde köpeldip hamyr edyärler.mysal ücin özünde yok yada gutaran bolsa gonsylardan soranylyar.(bizä oba gidip enemlerden alyp gelmeli bolyarys).
Menin pikirimce hamyrmayany hamyry tup-tursy süzmä edip alynandyr diyip pikir edyän.bu menin pikirim.yalnysyan bolmagymam mümkin.
missx | 2009-07-05 10:11:46
okadynmy turkmentalyp!
Drozh-paketjykda satylyan preprava (pakmaya...)
a hamyrmaya ine name bolya:
koplenc holodilnikde duryandyr, hamyr bolegi, bir kicijik gutyda, chorek bishirjek bolanlarynda hamyra goshyalar, hamyrmaya drozhdan 1000 esse gowy, hamyrmayaly chorek has yumshak bolya we yumshaklygyny kop saklaya yalnyshmasam!
-
turkmentalyp
15 years ago
- agzalar,
Что такое дрожжи? Как их использовать?
Дрожжи - это живой одноклеточный организм, который можно найти в природе практически везде. Пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) являются подгруппой большой семьи микроорганизмов.
Древние египтяне и шумеры были первыми людьми, начавшие использовать кислое тесто для выпечки хлеба. Тысячи лет спустя, в 19 веке, Луи Пастер открыл, что причиной закваски являются микроорганизмы, которые сейчас мы называем дрожжи. .
-
chopan
15 years ago
- droj bilen hamir mayan arasinda tapavut bolup biler.
NaHCO3: şu reksiya giren vagti CO2 çikip hamirin çişmegine sebap bolyarmişin!
-
chopan
15 years ago
Древние египтяне и шумеры были первыми людьми, начавшие использовать кислое тесто для выпечки хлеба. Тысячи лет спустя, в 19 веке, Луи Пастер открыл, что причиной закваски являются микроорганизмы, которые сейчас мы называем дрожжи. .
turkmentalyp | 2009-07-05 10:20:00
satilyanlar m.organizma bolman biler. yöne şol m.organizmalar nişasta(unin şekerini) ulanip artikmaç madda(abstrakt) edip CO2 çikaryan bolup biler!
-
turkmentalyp
15 years ago
- hamaryn mayasy bolan maya (droj) ol namaka? ol bolmasa hamyrmaya-da bolanok.
-
SerJon
15 years ago
hamaryn mayasy bolan maya (droj) ol namaka? ol bolmasa hamyrmaya-da bolanok.
dogry aydyan, yone sen hamyrmaya=drozh diyip yazypsyn, men sholan tapawutyny dushundirjek boldum!
turkmentalyp | 2009-07-05 10:24:20
-
turkmentalyp
15 years ago
- hormatly agzalar
jogaplarynaza kop sagbolun.
Hamyrmaya resepti:
un
suw
duz
droj
Bu resept hazirki dowurde belli. Yone bizin ata-babalarymyz nahili yasapdyrka? Ol wagtlar gidip droj alar yaly yerema yok. Kimden sorasan kone zamanlarda hamyrmaya gutarsa oba gidip enemden ya mamamdan getiryardik diyyarler.
Asyl sorag enelerimiz-mamalarymyz nadip drojsyz hamyrmaya yasapdyrlar? Men choregi nadip yasapdyrlar diyemok hamyrmayany nadip yasapdyrlar?
Ine mesele shu tayda.
-
chopan
15 years ago
hamyrmayany nadip yasapdyrlar?
Ine mesele shu tayda.
turkmentalyp | 2009-07-05 10:38:53
dostum hamiri belli gizginlikda köprak garaşdirsan m.organizmalar köpelyar içindaki, yöne ol hamir eyyam iyer yali bolmakdan geçyar. şonun üçin köneler yokardiki yali yasalan hamirmayanin bir bölegini saklap galyan bolmali.
türkçe düşünyanler üçin
Maya, tek hücreli canlılar grubundan olup, “Saccharomyces cerevisiae” suşunun saflaştırılması sonucu elde edilir.
Maya hücreleri yuvarlak veya oval şeklinde olup, boyutları 2-3 µm ile 20-50 µm arasında değişir. 1 gr yaş maya yaklaşık 10 milyar hücre içerir.
Yaklaşık 600 adet bilinen maya türü olmakla birlikte bunlardan sadece birkaç tanesi ticari öneme sahiptir. Ekmek yapımında kullanılan maya türü “Saccharomyces cerevisiae” dir.
Ekmek mayasının yaklaşık olarak bileşimi:
Kuru madde min. %30
Protein/KM (azotx6,25) min. 40 - 58
Glusidler/DM min. 35 - 45
Lipidler/DM min. 40 - 60
Mineral maddeler/DM % 5.0 – 7.5
Thiamin (B1)
Riboflavin (B2)
Pridoxin (B6)
Niacin (PP) B1: 0.002 - 0.0015
B2 : 0.002 - 0.008
B6 : 0.002 - 0.006
PP : 0.010 - 0.050
YAŞ MAYA ÜRETİMİ
Laboratuvar aşaması:
* Anaerobik fermantasyon
Endüstriyel üretim:
* Hammaddeler (su, şeker ve nutrient kaynakları, oligo elementler..)
* Aerobik ortamda çoğaltma
* Yıkama ve ayrıştırma
* Kısmi kurutma
* Ekstrüzyon
* Kesme, ambalajlama ve paletleme
* Soğutma
* Sevkiyat
MAYA TİPLERİ
*
Yaş Maya
o Taze Krem / Sıvı Maya
Maya üretiminde; kesikli sistemde kademeli olarak maya çoğaltması tamamlandıktan sonra, maya hücreleri ortamdaki organik atık maddeden ayrıştırılmak suretiyle santrifüj yöntemiyle yıkanıp konsantre hale getirilir, soğutularak krem tanklarında muhafaza edilir. Krem maya, normal sıvı-işleme ekipmanları ile pompalanabilir ve miktarı ölçülebilir. Tüm ekipmanlar sağlık kurallarına uygun paslanmaz çelik olmalı ve yazılı prosedürler doğrultusunda yerinde temizleme (CIP) için ayarlanmalıdır. Depolama tankları boşaldıktan sonra hemen temizlenmelidir.
o Yaş Pres Maya
Mayanın geleneksel şekli olan yaş pres maya yapımı için kuru madde miktarını %30'a çıkarmak üzere krem mayanın suyu uzaklaştırılır. Homojen bir şekilde istenilen blok formatında ekstrude edilir. Gıdaya uygun ambalaj kağıdı ile paketlenir. Yaş maya raf ömrünün kısa olması nedeniyle ambalajı üzerinde belirtilen muhafaza sıcaklığına dikkat edilmelidir. (En uygun ortam : 0-4 °C'deki kuru ve temiz ortamdır.)
Yaş mayanın ekmek yapımındaki oranı ve yöntemi kullanılan reçeteye ve fırın prosesine göre değişir. Kullanım sonunda, artan mayanın bozulmaması için, serin ve temiz bir yerde koliler arasında hava sirkülasyonu olacak şekilde bir sonraki kullanıma kadar muhafaza edilmelidir.
* Kuru Maya
o Aktif Kuru Maya
Kuru aktif maya %92-94 kuru madde miktarına kurutulmuş yaş pres mayadır. Düşük nem içeriği nedeniyle kararlı olmakla birlikte oda rutubetini absorbe edebilir. Kullanmadan önce 35-40°C sıcaklıkta suda 10-15 dakika bekletilmesi gerekmektedir. Soğuk su kullanıldığında maya aktivitesi azalacağı gibi, tersi durumunda, yüksek sıcaklıklarda denatürasyondan dolayı maya aktivitesi yok olabilir.
o Instant Kuru Maya
Yeni kurutma yöntemleri kullanılmadan önce rehidrasyon için suda bekletmeye gerek duyulmayan bir kuru maya tipinin üretimini mümkün kılmıştır. Kararlılığını uzun süre koruyabilmesi ve nem değişmelerinin önlenmesi için vakum altında paketlenmiştir. Paketi açtıktan sonra buzdolabı koşullarında kapalı bir kapta saklanmalı ve 3-5 gün içerisinde kullanılmalıdır. Diğer kuru bileşenler ile birlikte kuru olarak karıştırılmalı veya yoğurma başladıktan sonra ilave edilmelidir. Bir ekmek üreticisinin kullandığı mayadan en yüksek verimi veya başka bir ifade ile en fazla CO2 gazı üretimi, en iyi hamur gelişimini ve ekmek lezzetini elde edebilmesi için mayanın da canlı bir organizma olduğu göz önüne alınarak gerek saklama gerekse kullanım koşullarına dikkat etmesi gerekmektedir.
bu da reaksiyasi
C6H12O6 + MAYA------>2 C2H5OH + 2CO2 + ENERJİ
-
turkmentalyp
15 years ago
- chopan sagbol jogabyna,
yone senem anyk bilenok oydyan. Yone oz pikirini yazypsyn yalnysh dushunme.
Men eshitdim bir garryrak ayaldan ol diyyar oldurilen malyn bir zadam goshulyar diydi yone olam anyk bilenok. Yone oldilen maldan bir zat goshulyadygyny anyk aytdy. Bu blogy achmagymyn sebabem shol boldy.
-
chopan
15 years ago
Men eshitdim bir garryrak ayaldan ol diyyar oldurilen malyn bir zadam goshulyar diydi yone olam anyk bilenok. Yone oldilen maldan bir zat goshulyadygyny anyk aytdy. Bu blogy achmagymyn sebabem shol boldy.
turkmentalyp | 2009-07-05 10:54:26
dostum mallarin aşgazaninda köp bolyar m.organizmalar. esasanam peynirin yasalmaginda ulanilyan rennin diyilen enzimi gölan aşgazanindan alyarlar!
sebabi gaviş getiryan mallar iyen zatlarini m.organizmalarin kömegi sindiryar. belki ol ayal şol peynirinki çalişip bilendir!
-
missx
15 years ago
- Way gowudygyny yöne menin adym bolup durlay...
-
chopan
15 years ago
Way gowudygyny yöne menin adym bolup durlay...
missx | 2009-07-05 11:01:24
!!!:):):D
-
hakykat1
15 years ago
- hamyr mayasy(hamyr turush)diyilyar muna her hamyr edilende saklanyp galynyan bir bolejik tokgaja hamyr,name uchin ulanyl yar hamyry turshatmak u/n ulanylyar yagny hamyryn ichinde reaksiya bolup gechyar edil gatyk uyamasy yaly ,shondan son hamyr belli bir wagtda tayar bolyar we sh m,sorag bolsa aydyberin.
-
chopan
15 years ago
hamyr belli bir wagtda tayar bolyar we sh m,sorag bolsa aydyberin.
hakykat1 | 2009-07-05 11:05:06
çöp döven yali edipsinle dost!:)
-
muslimah
15 years ago
Yone oldilen maldan bir zat goshulyadygyny anyk aytdy. Bu blogy achmagymyn sebabem shol boldy.
turkmentalyp | 2009-07-05 10:54:26
ol peynirede goshulyar inglischede rennet diyilyar ,wilkipediada okap gor shol barada,brozheniya gechiryar,mikroorganizmler bar,shonda,dogry maldan alynyan zat,
-
turkmentalyp
15 years ago
- chopan sagbol indi hemme zat dushnukli oydyan. Beyleki agzalara kop sagbol.
mende sorag yok.
-
chopan
15 years ago
chopan sagbol indi hemme zat dushnukli oydyan. Beyleki agzalara kop sagbol.
mende sorag yok.
turkmentalyp | 2009-07-05 11:18:05
sanada köp sagbol! köne maglumatlari tazelemaga pursat berenin üçin:)
-
Bayram-Jm
15 years ago
- Hmmm...
Drozh nämeden ýasalýany hakdaky sorag kelläme gelmäpdi. Sagja boluñ.
Türkmentalyp, ýazgyñ üçin sagja bol.
turkmentalyp 15 years ago- jogabynyza garashyan.